Axoa de veau Poids:800 Grs ou l'envelopperez dans un torchon

ou l'envelopperez dans un torchon pour au contraire éviter qu'il sèche trop à votre goût

5 cl) de vin rouge du Sud-Ouest

Tout est basé sur la qualité des foies frais et je m'approvisionne chez des producteurs Landais qui continuent à utiliser les méthodes traditionnelles de gavage : élevage en liberté

La Coppa est l'échine de Porc désossée et assaisonnée avec notre mélange de sel de Salies de Béarn et des épices

Axoa de veau Poids:800 Grs ou l'envelopperez dans un torchonL'Axoa est un minc d'paule de veau, parfum la pure de piment d'Espelette. Ce plat signature du village d'Espelette est une recette traditionnelle Basque. Il s'agit d'un saut de veau particulirement savoureux. Pour le prparer, je fais revenir oignons puis poivrons rouges et verts dans un fond de graisse de canard. Je rajoute ensuite de la viande de veau (paule et poitrine) coupe en ds; j'assaisonne le tout avec du sel, poivre, un soupon d'ail et je